五一小长假即将到来，大家纷纷准备外出游玩。赏自然风光，享农家乐的同时，自己动手采摘一些新鲜的山野菜食用，成为很多朋友的选择节目。绿色环保、营养丰富的山野菜活跃在人们的餐桌，正成为一种饮食时尚。但必须要注意的是，野菜并不是人人适宜，且一旦误采误食有毒的野菜，更会严重影响人体健康甚至会危及生命。
山野菜一般含有丰富的维生素C以及黄酮类化合物，维生素C具有预防心血管疾病、促进人体牙齿和骨骼生长、提高机体免疫力等功能；黄酮类化合物具有显著的清除自由基和抗氧化作用，可以改善脂质代谢、延缓动脉硬化的发生和发展。
山野菜功能如此之多，是不是吃的越多越好呢？其实并不尽然。山野菜虽然营养成分丰富，但采摘时要注重新鲜，对不认识、不熟悉的野菜坚决不采、不吃；采摘野菜时，尽量避开路边、河沟等易污染地带，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜、被汽车尾气、除虫剂等污染过的城市绿地里偶尔生长的野菜，都不要采摘。
野菜中的苋菜、马齿苋，甚至我们常吃的油菜、芹菜等，在体内可分解出一种感光性物质，有些人对这些感光物质很敏感，容易诱发日光性皮炎。最常见的包括灰灰菜、马兰头、马齿苋、菠菜、苋菜、荠菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、莴苣等。在食用上述山野菜的时候，要避免日光曝晒，以免诱发蔬菜日光性皮炎。
误食山野菜中毒的报道也并不少见，常见的有毒野菜包括掌叶半夏、曼陀罗幼苗、石蒜、毒芹、藜芦等等，因外形与普通野菜非常相似，而被误采误食。
山野菜在做法上，一般需要焯烫，不能生吃；不宜久放，最好是现采现吃；山野菜的营养价值总体而言不一定比普通蔬菜更高，不宜长期和大量食用，建议应季尝鲜即可。
今天为大家简单介绍几种常见的山野菜：
苦菜：菊科苦苣菜属，药食同源的天然野菜，《本草纲目》《本经》上有记载，“苦菜苦、寒，无毒，有安心益气，轻身耐老，清热凉血，除面目及舌下黄、利小便等功效。”苦菜含有天然生物碱、皂甙、蒲公英甾醇等成分，具有清热解毒、消肿散结的功效，是一种极具食用和药用价值的植物蛋白供给体。因其性味苦寒，故脾胃虚寒者不宜多用。
蒲公英：又名婆婆丁，甘、苦、寒，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。蒲公英全草可入药，有天然抗生素的美称，常用来治疗急性乳腺炎、淋巴结炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。可生吃、炒食、做汤，是重要的药食同源的药物之一。虚寒体质者不宜多吃，肾功能不全、过敏体质者慎用。
大蓟：甘、苦、凉，归心、肝经，具有凉血止血、祛瘀消肿的功效，用于衄血、吐血、尿血、便血、外伤出血、痈肿疮毒等。其主要有效成分是黄酮和黄酮苷类，有研究表明一定浓度的大蓟总黄酮可以起到抗肿瘤的作用。
荠菜：甘、平，入心、肺、肝经。和脾、利水、止血、明目，常用于治疗痢疾、水肿、淋证、吐血、便血、目赤肿痛等。荠菜氨基酸含量丰富，所含的荠菜多糖能促进机体生长。荠菜还含有丰富的生物碱，具有抗菌消炎、抗病毒的作用。虚寒体质者、腹泻者不宜吃，肾功能不全者少吃。
马齿苋：又称蚂蚱菜，甘寒，归肝、大肠经。全草皆可入药，有清热解毒、凉血止血、止痢、利尿的功效。因其性寒，脾胃虚寒者少吃，过敏体质者慎用；因其可凉血止血，孕妇应忌食。
蕨菜：全株可入药，具有清热、祛风湿、利尿的功效。
香椿：苦、平，具有清热解毒、杀虫的功效。可用于久泻久痢、肠痔便血等症。虚寒体质者不宜多吃。香椿为发物，慢性病患者应少食。
鱼腥草：辛、微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。主治肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒等。鱼腥草主要生长在西南三省阴冷潮湿的山区，是四川、云南、贵州三省常见的菜品，也是优良的药食同源的药物。过敏体质者慎用。
马兰头：具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。可用于治疗吐血、黄疸、泻痢、咳嗽、咽痛、痈肿痔疮等症。
（中医科 李康宁）